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果膠固形物含量測(cè)定的方法

更新時(shí)間:2014-05-16      點(diǎn)擊次數(shù):2296

ATAGO果膠固形物含量測(cè)定的方法

果膠是一組聚半乳糖醛酸,是由半乳糖醛酸組成的多糖混合物,它含有許多甲基化的果膠酸,存在于水果和一些根菜,它具有水溶性,工業(yè)上即可分離,其分子量約5萬一30萬。在適宜條件下其溶液能形成凝膠和部分發(fā)生甲氧基化(甲酯化,也就是形成甲醇酯),其主要成分是部分甲酯化的a(l,4)D一聚半乳糖醛酸。
果膠也是一種天然的食物添加劑,為制造果醬、果凍等的原料。日常生活中,果膠通常從柑橘的果皮萃取,通常呈黃色或白色的粉末狀,具有凝膠、增稠及乳化等作用。
果膠在食品制作上,經(jīng)常用于果凍、酸奶及雪糕等。此外,果膠也可為水果保鮮之用。

果膠廣泛用于食品工業(yè),主要用作膠凝劑、增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑等。某果膠股份有限公司就用ATAGO(愛拓)的NAR-3T(高精度型)阿貝折射儀來檢測(cè)果膠的固形物含量

原理 :果膠物質(zhì)是一種植物膠,用乙醇作為沉淀劑,可使其沉淀分離。全部沉淀用作果膠總量的測(cè)定,或經(jīng)適當(dāng)提取后,測(cè)定水溶性果膠。

果膠的水解產(chǎn)物——半乳糖醛酸在強(qiáng)酸中與咔唑發(fā)生縮合反應(yīng)。然后對(duì)其紫紅色溶液進(jìn)行比色定量。

儀器 NAR-3T高精度阿貝折光儀,適用于固體以及液體折射率測(cè)量,可進(jìn)行超低或超高的折射率測(cè)量。

醬和蜜餞制品可以分成兩類:通常固形物含量高于60%的傳統(tǒng)制品,固形物含量在25%~55%之間的低糖制品。果醬代表了果膠的傳統(tǒng)應(yīng)用,至今仍占各地很大部分的消費(fèi)。高酯果膠用于固形物含量大于60%、ph小于36的果醬和蜜餞制品中。 當(dāng)固形物含量下降時(shí),如何保持制品中水果片的均勻分布是對(duì)制造商zui大的挑戰(zhàn)。事實(shí)上,可溶性固形物zui主要的影響是對(duì)操作過程中高溫下的果醬的粘度。低酯果膠的選擇因此主要取決于固形物含量。通常在固形物含量降低時(shí)推薦使用具有高鈣活性的酰胺化低酯果膠,這可以確??焖倌Y(jié)并使水果片分布均勻。

 

 

zui終檢驗(yàn):果汁行業(yè)、乳制品行業(yè)、果凍制品、酸奶制品等生產(chǎn)過程經(jīng)各工序自行化驗(yàn)檢測(cè)合格放行和QC監(jiān)督抽驗(yàn)。逐步完成全過程生產(chǎn)。對(duì)zui終產(chǎn)品必須由QC化驗(yàn)人員以批量為單位隨機(jī)抽查留樣和以產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)作系統(tǒng)檢測(cè)和作出報(bào)告,并由質(zhì)控主任根據(jù)各工序檢驗(yàn)記錄和QC檢驗(yàn)報(bào)告綜合評(píng)價(jià)并判斷合格與否,批注是否放行。ATAGO(愛拓)臺(tái)式數(shù)顯糖度儀,在食品飲料行業(yè)應(yīng)用廣泛,客戶保有量世界*,在飲料加工過程以及成品Brix控制,為飲料行業(yè)起到抽樣檢測(cè)的作用。

 

 

 

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